Κολοκυθοκεφτέδες με ψητά ντοματίνια σε φύλλα σφολιάτας με μαγιονέζα φάβας

Κολοκυθοκεφτέδες με ψητά ντοματίνια σε φύλλα σφολιάτας με μαγιονέζα φάβας

1 ώρα
Για 32 τεμάχια
Δύσκολη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Δύσκολη

Για τη μαγιονέζα φάβας

Με ένα mixer χειρός, πολτοποιούμε όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά μέχρι να έχουμε μία κρεμώδη σάλτσα που να μοιάζει με μαγιονέζα.

Για τα φύλλα σφολιάτας

Απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε τέσσερις λωρίδες και την κάθε λωρίδα σε τέσσερα επιμέρους τετράγωνα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το δεύτερο φύλλο, τα λαδώνουμε με ένα πινέλο μαγειρικής και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί.

Για τα ντοματίνια

Σε ένα άλλο ταψάκι βάζουμε τα ντοματίνια , το ελαιόλαδο, τα αλάτι και το πιπέρι και τα ψήνουμε ταυτόχρονα με τα φύλλα σφολιάτας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC  για 18′ τουλάχιστον.

Για τους κολοκυθοκεφτέδες

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε να στραγγίσουν από τα νερά τους. Τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε μικρά κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια ένταση. Τα απλώνουμε σε μία επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί για να αποβάλουν το επιπλέον ελαιόλαδο. Σερβίρουμε τους κολοκυθοκεφτέδες πάνω στα ψημμένα φύλλα σφολιάτας, συνοδεύοντας τα με τη μαγιονέζα φάβας και τα ψητά ντοματίνια.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1 πακέτο Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη
ή 1 πακέτο Σφολιάτα (φρέσκια ζύμη ψυγείου) Χρυσή Ζύμη
1 κιλό κολοκυθάκια
2 κ.σ. αλάτι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
150 γρ γραβιέρα τριμμένη
2 αβγά χτυπημένα
1 φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο
1 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν
150 γρ. αλεύρι και λίγο ακόμη για το αλεύρωμα
100 γρ γαλέτα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι λευκό
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τα ντοματίνια
500 γρ. ντοματίνια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Για τη μαγιονέζα φάβας
200 γρ. πουρές φάβας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κ.σ. μουστάρδα
200 ml ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Αλμυρές
Ορεκτικό