Τρίγωνα με μανιτάρια και κουκουνάρι

Τρίγωνα με μανιτάρια και κουκουνάρι

Για 30 τρίγωνα
Μέτριας δυσκολίας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Μέτριας δυσκολίας

Βήμα 1

Βάζετε τα κυβάκια μελιτζάνας σε σουρωτήρι, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τα αφήνετε να ξεπικρίσουν για 20΄. Τα ξεπλένετε και τα στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους. Στο τέλος προσθέτετε τις μελιτζάνες, το σκόρδο και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 6΄-7΄ λεπτά ακόμη.

Βήμα 2

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μαϊντανό, την πιπεριά και το καβουρντισμένο κουκουνάρι και ανακατεύετε. Κόβετε κάθε φύλλο σε τρεις μακρόστενες λωρίδες κατά μήκος. Βάζετε 1 γεμάτη κουταλιά γέμισης στη μια άκρη κάθε λωρίδας και αλείφετε το υπόλοιπο φύλλο με ελαιόλαδο.

Βήμα 3

Τυλίγετε τη λωρίδα με τη γέμιση σε τρίγωνο, αλείφετε την επιφάνεια του τρίγωνου με λίγο λάδι και τοποθετείτε τα τρίγωνα σε ταψί επίσης λαδωμένο. Ψήνετε 20΄-25΄τα μανιταροπιτάκια, μέχρι να ροδίσουν.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 300 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα (πλευρώτους, σαμπινιόν κ.λπ.) ψιλοκομμένα
  • 1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
  • 100 γρ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
  • 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης (κονσέρβας) ψητή, ψιλοκομμένη
  • 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο