Συνδυάζοντας τα τυριά από τα οποία πήρε το όνομα της, η Κεφαλογραβιέρα είναι ένα σκληρό παραδοσιακό τυρί ωρίμανσης που χαρακτηρίζεται Π.Ο.Π με πλούσια αρώματα από πρόβειο και γάλα, ενώ η γεύση της είναι γεμάτη, ελαφρά έως μέτρια αλμυρή. Τη συναντάμε ως γέμιση σε πίτες και τάρτες, σε σάντουιτς ή και σε πιατέλες τυριών να συνοδεύει κάποιο κράσι.