Μπουγάτσα είναι είδος πίτας που έχει τις ρίζες της στην εποχή του Βυζαντίου, που είχαν παράδοση στα γλυκά ταψιού και τις πίτες. Μέσα στους αιώνες, η διάδοση και η τέχνη της εξελίχθηκε, ενώ απέκτησε τη σύγχρονη μορφή της στη Β. Ελλάδα και κυρίως από Θεσσαλονικείς και Σερραίους αρτοποιούς. Τη συναντάμε στη γλυκιά της εκδοχή με κρέμα, πασπαλισμένη με κανέλα και ζάχαρη άχνη και στην αλμυρή της με τυριά, πάντοτε με το φύλλο μαεστρικά τυλιγμένο γύρω από τη γέμιση, σαν φάκελος.
Η Σφολιάτα είναι είδος φύλλου που παρασκευάζεται με εναλλασσόμενα στρώματα ζύμης και βουτύρου και κατά το ψήσιμο χωρίζεται σε αλλεπάλληλα λεπτά φύλλα. Είναι αφράτη, με βουτυρένια γεύση και τη συναντάμε σε πλήθος φαγητών, όπως αλμυρές πίτες και τάρτες, αλλά και στη ζαχαροπλαστική σε μιλφέιγ, κρουασάν, γυαλάκια κ.α.
Για ακόμη πιο χρυσορόδινο φύλλο, πριν το ψήσιμο αλείφουμε τη Χορευτή με χτυπημένο αυγό.
Προσαρμόζουμε τη διάρκεια ψησίματος και τη θερμοκρασία ανάλογα με τον φούρνο.
Αφήνουμε πάντα τη γέμιση να κρυώσει πριν τη στρώσουμε στο φύλλο.
Για να αποφύγουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά και στεγνώσει η πίτα μας, τη χαράζουμε με ένα μαχαίρι με προσοχή να μην την κόψουμε μέχρι κάτω.
