Η ζύμη κουρού φτιάχνεται με αλεύρι, βούτυρο, αυγό και γάλα και όταν ψηθεί γίνεται μπισκοτένια και τριφτή.. Χρησιμοποιείται σε πίτες. τάρτες και πιτάκια με αλμυρή ή γλυκιά γέμιση.
Η Σφολιάτα είναι είδος φύλλου που παρασκευάζεται με εναλλασσόμενα στρώματα ζύμης και βουτύρου και κατά το ψήσιμο χωρίζεται σε αλλεπάλληλα λεπτά φύλλα. Είναι αφράτη, με βουτυρένια γεύση και τη συναντάμε σε πλήθος φαγητών, όπως αλμυρές πίτες και τάρτες, αλλά και στη ζαχαροπλαστική σε μιλφέιγ, κρουασάν, γυαλάκια κ.α.
Προσαρμόζουμε τη θερμοκρασία ψησίματος της πίτας μας ανάλογα με τον φούρνο μας.
Αφήνουμε πάντα τη γέμιση να κρυώσει πριν τη στρώσουμε στο φύλλο.
Για να αποφύγουμε να εξατμιστούν όλα τα υγρά και στεγνώσει η πίτα μας, τη χαράζουμε με ένα μαχαίρι με προσοχή να μην την κόψουμε μέχρι κάτω.
Για ακόμη πιο χρυσορόδινο φύλλο, πριν το ψήσιμο αλείφουμε τη Χορευτή με χτυπημένο αυγό.
