Σκληρό, αλμυρό κίτρινο τυρί φτιαγμένο από πρόβειο γάλα ή κατσικίσιο γάλα (ή και με τα δύο είδη γάλακτος ταυτόχρονα) στην Ελλάδα και στην Κύπρο. Λόγω της σκληρότητας και της νοστιμιάς του, το Κεφαλοτύρι καταναλώνεται ωμό σαν μεζές, τηγανητό σαγανάκι, ή προστίθεται τριμμένο σε φαγητά.