Γκουρμέ ταρτάκια αλμυρά

Χτυπάμε στο μπλέντερ τη φέτα με το γιαούρτι και το γάλα, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αδειάζουμε σε μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, τις αλατίζουμε, τις αφήνουμε για 15 λεπτά να στραγγίξουν από τα υγρά τους, τις σκουπίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το λάδι τους.
Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε και τις πιπεριές ολόκληρες. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι, τις καθαρίζουμε από κοτσάνια, σπόρια και όση από τη φλούδα καταφέρουμε να βγάλουμε, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις βάζουμε στην ίδια πιατέλα με τις μελιτζάνες.

Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και πλάθουμε κεφτεδάκια διαμέτρου 3 εκ. και τα τηγανίζουμε σε άλλο τηγάνι και σε άλλο λάδι, από αυτό που τηγανίσαμε τα λαχανικά.

Βάζουμε τον πολτό ντομάτας σε κατσαρόλα με το λάδι, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά και μετά βάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμη και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κόβουμε τα δύο φύλλα σφολιάτας σε στρογγυλά κομμάτια ώστε να είναι μεγαλύτερα από τις φόρμες για να καλύψουν τα πλαϊνά και να προεξέχουν 2 εκ. Καλύπτουμε τις φόρμες με τα κομμάτια ζύμης και μοιράζουμε τη γέμιση, φροντίζοντας να περιέχει κάθε ταρτάκι από όλα τα υλικά. Με ένα κουπ-πατ διαμέτρου περίπου 7 εκ. κόβουμε κύκλους από το τρίτο φύλλο σφολιάτας και καλύπτουμε το κάθε ταρτάκι. Ενώνουμε με λίγο νερό τις άκρες και γυρίζουμε το φύλλο που περισσεύει. Με αλουμινόχαρτο δημιουργούμε για κάθε ταρτάκι έναν σωλήνα διαμέτρου 2 εκ. και μήκους 3 εκ., τον οποίο τοποθετούμε στο κέντρο της κάθε τάρτας ώστε να δημιουργηθεί μια τρύπα. Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 30 λεπτά σε φούρνο με αέρα στους 180°C. Ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε τους σωλήνες, γαρνίρουμε το κενό με φυλλαράκια μαϊντανού και τις σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρές, συνοδεία από τη μους φέτας. Στην κορυφή της μους τοποθετούμε 3 άνθη τουλμπάχιας.