Πίτα με Καραμελωμένα Κρεμμύδια, Ανθότυρο & Δυόσμο

Αφήνουμε τα Φύλλα κρούστας για πίτες να ξεπαγώσουν, σύμφωνα με τις οδηγίες της συκευασίας.

Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια με το ζωμό να βράσουν έως ότου εξαντληθούν όλα τα υγρά. Αμέσως μετά προσθέτουμε το ξίδι και το αφήνουμε να βράσει για ακόμα 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια «καραμέλα». Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Σε ένα μπολ σπάμε με πιρούνι το ανθότυρο και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τα αβγά, τον δυόσμο, το κεφαλοτύρι και αλατοπιπερώνουμε. Προσέχουμε να μη ρίξουμε πολύ αλάτι, γιατί το κεφαλοτύρι είναι αλμυρό. Ενσωματώνουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το σιμιγδάλι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Λαδώνουμε το ταψί με ένα πινέλο και στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας Χρυσή Ζύμη, αφού πρώτα τα λαδώσουμε ένα ένα. Αδειάζουμε το μείγμα και απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα ένα. Ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι και το σουσάμι. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρουμε την πίτα ζεστή ή κρύα.