Crinkle Σπανακόπιτα με Φέτα

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τοποθετούμε μία σοτέζα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε το σπανάκι, σε δόσεις, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί καλά το σπανάκι και όταν είναι έτοιμο το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να σουρώσει και να κρυώσει.

Όταν το σπανάκι στραγγίξει και κρυώσει το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα μυρωδικά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το μυρώνι, τα αυγά, την φέτα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά και προσεκτικά.

Σε ένα καθαρό πάγκο απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το αλείφουμε με την βοήθεια ενός πινέλου με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγη από την γέμιση διάσπαρτα πάνω στο φύλλο και τοποθετούμε από πάνω άλλο ένα φύλλο κρούστας, το οποίο περνάμε με λίγο ελαιόλαδο.

Διπλώνουμε τα δύο φύλλα, από την μεγάλη τους πλευρά, σε σχήμα ακορντεόν, σχηματίζουμε πιέτες, και το τοποθετούμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα υπόλοιπα φύλλα μέχρι να γεμίσει το ταψί.

Περνάμε τα φύλλα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, στον αέρα, για 35-40 λεπτά.