Αρνάκι ‘Κλέφτικο’ σε Τραγανό Φύλλο

Αφήνουμε το Φύλλο Κρούστας για Πίτες να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Προσθέτουμε στο μούλτι το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το θυμάρι και πολτοποιούμε καλά. Μαρινάρουμε με το μείγμα το αρνί και στη συνέχεια προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Θωρακίζουμε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει ένα ωραίο καβουρδισμένο χρώμα.

Παράλληλα σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, τις πιπεριές φλωρίνης, τις πατάτες και τις ελιές και μαρινάρουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε το θωρακισμένο αρνί πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 2 ώρες.

Αφαιρούμε το σκεύος από τον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 180°C και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Παράλληλα σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας τοποθετούμε δύο φύλλα σταυρωτά μεταξύ τους και βουτυρώνουμε ελαφρώς. Συνεχίζουμε τοποθετώντας άλλα 3 φύλλα (που και αυτά τα βουτυρώνουμε) και τέλος με ένα μεγάλο κουτάλι προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά κεντρικά των φύλλων. Πασπαλίζουμε με το καπνιστό τυρί και τοποθετούμε και ένα κομμάτι φέτα πάνω από τα υλικά. Τέλος κλείνουμε σταυρωτά τα φύλλα και βουτυρώνουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.

Μεταφέρουμε με προσοχή σε ένα ή δύο ταψιά και ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.