Τάρτα λαχανικών τριαντάφυλλο (video)

Βγάζουμε το ένα Φύλλο Ζύμη Κουρού από την κατάψυξη και το αφήνουμε τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες, μέχρι να ξεπαγώσει καλά. Φυλάμε το άλλο στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τοποθετούμε τα κομμένα λαχανικά μας. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180C για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουνε.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, τα αυγά, τα ψίχουλα και την γραβιέρα και ανακατεύομε καλα.

Σε μια λαδωμένη ταρτιέρα στρώνουμε την ζύμη, αφήνοντας την να ξεχειλίσει από την ταρτιερα. Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα και κόβουμε ότι περισσεύει. Τρυπάμε την βάση με ένα πιρούνι και προσθέτουμε μια λαδόκολλα με φασόλια, ψήνοντας για 15 λεπτά. Αφαιρούμε την λαδοκολλα και τα φασόλια και στρώνουμε την γέμιση με μια σπάτουλα.

Παίρνουμε τρεις ροδέλες λαχανικών και τις βάζουμε την μία επάνω από την άλλη. Τις ρολάρουμε και τις τοποθετούμε στο κέντρο της τάρτας. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά από μέσα προς τα έξω κυκλικά ώστε να δημιουργήσουμε σχήμα τριαντάφυλλου.  

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να σερβίρουμε.