Για να παραμείνει τραγανό χωρίς να φουσκώσει πολύ, μπορούμε να τρυπήσουμε όλη την επιφάνεια του φύλλου σφολιάτας με ένα πιρούνι μόλις το απλώσουμε στο ταψί.
Για γυαλιστερή, ρόδινη επιφάνεια, πριν το ψήσιμο αλείφουμε την πίτα μας με χτυπημένο αυγό.
Μόλις βγάλουμε τη ροδοψημένη πίτα με από τον φούρνο, βεβαιωνόμαστε ότι έχει κρυώσει καλά πριν τη σκεπάσουμε. Έτσι τα φύλλα θα παραμείνουν απολαυστικά τραγανά.
