Φωλίτσες με Πολύχρωμα Λαχανικά και Τυρί

Αφήνουμε το φύλλο να ξεπαγώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο τα ανάμεικτα λαχανικά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και, αφού κρυώσουν, προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε.

Βουτυρώνουμε φορμάκια για ταρτάκια 8-10 εκ. και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. «Αραιώνουμε» το καταΐφι με τα χέρια μας για να αφρατέψει. Το απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και περιχύνουμε το καταΐφι. Παίρνουμε μικρές ποσότητες καταϊφιού και γεμίζουμε τα φορμάκια, αφήνοντας στο κέντρο ένα βαθούλωμα. Επειτα βάζουμε στο κέντρο από δύο κουταλιές από το μείγμα λαχανικών.

Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.