Μπουρεκάκια με μανιτάρια και πράσα

Βγάζουμε το φύλλο από την κατάψυξη και το αφήνουμε να ξεπαγώσει πλήρως σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το πράσο για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Ρίχνουμε το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Ξετυλίγουμε τα φύλλα σε επίπεδη επιφάνεια και ανακατεύουμε σε μικρό μπολ το ανθρακούχο νερό με 3 κ.σ. λάδι.
Τοποθετούμε τρία φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντάς τα ένα-ένα, παντού και ομοιόμορφα, με λίγο από το μείγμα του ανθρακούχου νερού.
Απλώνουμε το 1/3 του μείγματος των λαχανικών κατά μήκος της μακριάς άκρης των φύλλων που βρίσκεται πιο κοντά μας και τυλίγουμε σε ρολό. Το μεταφέρουμε σε ταψί αλειμμένο με περίπου 1 κ.σ. λάδι και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δύο φορές με τα υπόλοιπα υλικά.

Αλείφουμε γενναιόδωρα τα ρολά με το υπόλοιπο μείγμα του ανθρακούχου νερού, τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά και έπειτα τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους.

Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τα μπουρεκάκια να ξεκουραστούν για 15-20 λεπτά, πριν τα απολαύσουμε.