Πίτα με crumble απο μπισκότα digestive, μήλα και κεράσια

Βγάζουμε το Χωριάτικο φύλλο Χρυσή Ζύμη από την κατάψυξη και το αφήνουμε να ξεπαγώσει πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου. Απλώνουμε όλα τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, καλά βουτυρωμένα ένα-ένα. Με οδηγό μια βαθιά φόρμα για κέικ διαμέτρου 23 εκ. τα κόβουμε στρογγυλά, ώστε να μπορούν να καλύψουν τη βάση και τα πλαϊνά της.

Τοποθετούμε τα φύλλα στη φόρμα, πιέζοντάς τα καλά και κόβοντας ό,τι τυχόν περισσεύει. Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα digestive, το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα αλέθουμε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ψίχουλα (κραμπλ). Ψιλοκόβουμε τα μήλα και μαζι με τα κεράσια τα ρίχνουμε σε ένα μπολ στο οποίο έχουμε ρίξει το μισό κραμπλ. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε το ήδη ψημένο φύλλο μας

Καλύπτουμε από πάνω όλη την επιφάνεια της πίτας μας με το υπόλοιπο κραμπλ. Ψήνουμε στους 170°C για 45-50’.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει (περίπου 2’ ). Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις κάθε φορά την ανακατεύουμε πρώτα με το βούτυρο και ύστερα χτυπάμε με το μίξερ. Σημείωση: Θέλουμε το μείγμα να σφίξει και να ασπρίσει. Προσθέτουμε, χτυπώντας, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Το καλύπτουμε με μεμβράνη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Μόλις κρυώσει η πίτα, απλώνουμε από πάνω την επικάλυψη με σπάτουλα, «πειράζοντας» σε διάφορα σημεία την επιφάνεια με τη μύτη της σπάτουλας για να κάνουμε κορυφές. Το γλυκό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.