Μικρές Μηλόπιτες με Κρέμα Λευκής Σοκολάτας

Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με την κρέμας γάλακτος. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τον κρόκο με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και την κανέλα. Μόλις βράσει το γάλα, το περιχύνουμε στο μείγμα αυγών ανακατεύοντας και επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε τη σοκολάτα, τεμαχισμένη, και το βούτυρο. Ανακατεύουμε και φυλάσσουμε στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη. Μετά την αφρατεύουμε με ένα σύρμα και ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος.

Γέμιση μήλου: Κόβουμε τα μήλα σε φέτες. Σοτάρουμε για 5΄ με το βούτυρο και την κανέλα.

Ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη και στρώνουμε σε τρεις μικρές φόρμες για τάρτες περίπου 6-8 εκ. Μοιράζουμε τη μισή κρέμα. Στρώνουμε από πάνω τα μισά μήλα και επαναλαμβάνουμε μια στρώση κρέμα και μια στρώση μήλα με τα υπόλοιπα.

Ανοίγουμε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το κόβουμε σε λωρίδες και τις τοποθετούμε πάνω στις τάρτες οριζόντια και κάθετα αφήνοντας μικρό κενό ανάμεσά τους.

Αλείφουμε την επιφάνειά τους με λίγο κρόκο αραιωμένο με γάλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 45΄.