Για να αφρατέψουμε το φύλλο Καταϊφι, το ξαίνουμε πολύ καλά με τα χέρια μας, ώστε να ξεκολλήσει κάθε ίνα του.
Όση ώρα δουλεύουμε τη γέμιση, απλώνουμε τα ξεπαγωμένα φύλλα κρούστας σε επίπεδη επιφάνεια και τα σκεπάζουμε τα με μια καθαρή υγρή πετσέτα. Έτσι θα διατηρήσουν την υγρασία τους σταθερή και δε θα ξεραθούν.
Το μυστικό για το τέλειο γλυκό καταΐφι, βρίσκεται σε ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο πριν τυλίξoυμε το φύλλο. Χρησιμοποιούμε πάντα φρέσκο βούτυρο καλής ποιότητας με πλούσια γεύση για το άλειμμα.
