Ανοιξιάτικη πίτα λαχανικών

Υλικά

1 συσκευασία Φύλλο Κρούστας για Πίτες Χρυσή Ζύμη 450 γρ.

500 ml γάλα πλήρες

2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο, συν 2 κ.σ. για το βουτύρωμα

2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

250 γρ. γραβιέρα και κατίκι Δομοκού ΠΟΠ ή κασέρι Μυτιλήνης, τριμμένα

1 αυγό χτυπημένο

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

6 μέτριες πατάτες, βρασμένες και κομμένες σε κυβάκια

2 καρότα, ψιλοτριμμένα

400 γρ. αρακά, βρασμένο

2 λευκά ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

1 σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

αποξηραμένο θυμάρι

αλάτι, λευκό πιπέρι