Μελιτζανόπιτα Σαντορίνης

Αφήνουμε τα Φύλλα κρούστας για πίτες Xρυσή Ζύμη να ξεπαγώσουν, σύμφωνα με τις οδηγίες της συκευασίας.

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις τρίβουμε και τις ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το βούτυρο και τα ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις έχουμε ξεπλύνει και τις έχουμε στύψει καλά.

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 15’. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά, το χλωροτύρι ή τη φέτα, τα από τη γραβιέρα, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.

Τοποθουμείτε σε επίπεδη επιφάνεια 2 φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο αλειμμένα με λάδι. Απλώνουμε από πάνω το από τη γέμιση ομοιόμορφα. Διπλώνουμε σε ρολά τα φύλλα με τη γέμιση ξεκινώντας από τις δυο απέναντι πλευρές μέχρι που τα δύο ρολά να συναντηθούν στο κέντρο. Τοποθουμείτε σε βουτυρωμένο ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση. Πασπαλίζουμε με την υπόλοπη τριμμένη γραβιέρα.

Χτυπάμε το έκτο αυγό με το υπόλοιπο λάδι και περιχύνουμε την πίτα. Την ψήνουμε 60’-70’ στους 180° C. Σερβίρουμε την πίτα ζεστή.