Τάρτα με ψητά ροδάκινα

Για τη ζύμη

• 1 συσκευασία Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη, 850 γρ.
• 1 κρόκος αβγού χτυπημένος με λίγο νερό

Για τη γέμιση

• 2 κ. σ. ζάχαρη καστανή
• 400 ml γάλα
• 70 γρ. ζάχαρη
• 4 αβγά
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 200 ml. χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή 200 ml. γιαούρτι στραγγιστό
• 4 – 6 ροδάκινα κομμένα στα δύο ή σε φέτες
• 50 ml. μέλι ή σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφένδαμου
• 1 – 2 κ. σ. ρούμι