Πιτάκια με Κατσικίσιο Τυρί και Προσούτο Ευρυτανίας

Βγάζουμε το φύλλο από την κατάψυξη και το αφήνουμε να ξεπαγώσει πλήρως σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Λαδώνουμε τα φύλλα. Πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με θυμάρι και το τυλίγουμε στη μέση. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι κατσικίσιου τυριού με μία φέτα προσούτο και στη συνέχεια με το φύλλο, ώστε να σχηματίσουμε πουγκάκια.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φύλλο και να γίνει τραγανό. Για το σερβίρισμα κόβουμε πολύ λεπτές λωρίδες πράσο που ζεματάμε σε βραστό νερό. Δένουμε τα πουγκάκια μας φιόγκο και σερβίρουμε.